Maggio è un mese particolarmente ricco di verdure fresche, che riflettono il pieno sviluppo della stagione primaverile. Portare in tavola ortaggi di stagione significa scegliere alimenti più nutrienti, gustosi e sostenibili. In questo periodo, la varietà disponibile consente di beneficiare di fibre, vitamine e sali minerali utili per sostenere l’organismo, favorire la digestione e prepararsi all’arrivo dei mesi più caldi.
1) Piselli
I piselli freschi sono tra i protagonisti della primavera. Ricchi di fibre e proteine vegetali, contribuiscono al senso di sazietà e al buon funzionamento intestinale. Apportano anche vitamine del gruppo B e vitamina C. Possono essere consumati freschi, appena sgranati, oppure leggermente cotti per preservarne le proprietà nutrizionali.
2) Fave
Le fave sono legumi tipici di questo periodo, caratterizzati da un buon contenuto di proteine, fibre e ferro. Sono anche fonte di folati, importanti per la sintesi del DNA e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Possono essere consumate crude, quando molto fresche, oppure cotte. È importante ricordare che sono controindicate per chi soffre di favismo.
3) Asparagi
Gli asparagi sono ortaggi primaverili noti per le loro proprietà depurative e diuretiche. Contengono fibre, vitamina K e acido folico, oltre a composti antiossidanti. Favoriscono la funzione renale e contribuiscono all’eliminazione dei liquidi in eccesso. Sono ottimi al vapore o saltati brevemente in padella.
4) Agretti (barba dei frati)
Gli agretti, conosciuti anche come barba dei frati, sono ricchi di acqua, fibre e sali minerali, in particolare potassio e calcio. Hanno un’azione rinfrescante e leggermente depurativa. Si consumano generalmente lessati e conditi con olio extravergine d’oliva e limone, mantenendo un gusto delicato e caratteristico.
5) Zucchine
Le zucchine iniziano a essere ampiamente disponibili a maggio. Sono ortaggi leggeri, ricchi di acqua e poveri di calorie, ideali per favorire l’idratazione. Apportano vitamina C, potassio e fibre. Grazie alla loro versatilità, possono essere consumate crude, grigliate, al vapore o in numerose preparazioni.
6) Cipolle
Le cipolle fresche di stagione presentano un sapore più delicato rispetto a quelle conservate. Sono ricche di composti solforati e antiossidanti, utili per la salute cardiovascolare. Possono favorire la digestione e contribuire al controllo dei livelli di colesterolo. Sono utilizzabili sia crude sia cotte, in base alla tolleranza individuale.
7) Patate novelle
Le patate novelle, raccolte prima della completa maturazione, hanno una buccia sottile e un contenuto maggiore di acqua rispetto alle patate tradizionali. Forniscono carboidrati complessi, energia e potassio. Possono essere consumate con la buccia, previa accurata pulizia, per mantenere una maggiore quantità di nutrienti.
